首頁/美食/新北市/板橋區/其它新疆人一天不吃都不行！烤「饢」炭香＋麵香嚼勁十足，台灣「這裡」也吃得到獨家優惠搶先用｜作者 王族｜圖文 天山腳下的孜味、食尚部落客｜整理 周盼儀食尚編輯部分享：你有吃過新疆人的美食「饢」嗎？或許你看過電視裡的節目，那一個個扁扁像餅類的東西黏在鍋爐內側，就是新疆人一天不能不吃的「饢」。這樣異國美食離我們一點都不遙遠，因為在台灣也能吃到道地的「烤饢」！快跟著《食尚玩家》一起看下去吧～食尚旅宿大賞快投票！天天送住宿券
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廣告 - 內文未完請往下捲動文章目錄新疆人的主食「饢」熱騰、放涼都好吃製作「打饢」過程推薦搭烤羊串一起吃選書介紹
新疆人的主食「饢」常見新疆人吃饢時，不吃菜，亦不喝湯，卻吃得香，吃得飽。饢在新疆是主食，人們早上吃饢，中午吃饢，到了晚上還是吃饢。因此便有了關於饢的另一句諺語：寧可一日無菜，絕不可一日無饢。新疆人把做饢叫「打饢」。叫雖然是那樣叫，但打饢卻並不見激烈的動作。之所以鄭重其事地用一個「打」字，是因為新疆人說話喜歡用精確生動的詞，譬如說生氣，會說肚子脹得很。說一個人笨，會說他的腦子不幹活。新疆人把「做饢」說成「打饢」，是用詞精確又生動的典型例證。
▲「饢」是新疆人的主食，寧可一日無菜，卻不能一日不吃饢。（圖片來源：米寶麻幸福滿載）
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熱騰、放涼都好吃新疆人喜歡吃饢，往往饢一打出就吃，其口感脆香，尤其是麵食剛被烤熟的香味，讓人喜形於色。放涼的饢也有脆香之味，但人們還是喜歡吃熱饢，即使是放涼的饢，也要烤熱，吃起來才味道不錯。曾見一人生一堆火，用樹枝挑著饢烤了一會兒，才掰開吃。我本以為饢烤過後會變硬，要了一小塊嘗過後，發現頗為軟脆，口感很是舒服。後來才知道，因為饢裡面加了雞蛋、牛奶、鹽水、沙拉油和蜂蜜，一烤就變軟。
▲「饢」一出爐熱騰騰，其口感脆香，即使是放涼的饢也有脆香之味。（圖片來源：米寶麻幸福滿載）
▲一個個「饢」在鍋爐中的樣貌。（圖片來源：米寶麻幸福滿載）
製作「打饢」過程有一天，我突然想看看打饢的全過程，便下樓在「阿布拉的饢」店鋪旁邊，看了約１個小時。打饢的步驟並不複雜，１個小夥子把雞蛋和牛奶倒進麵粉中，加適量放了鹽的水，五指分開攪動一會兒，然後加進去沙拉油和蜂蜜，用力揉十餘分鐘便成為麵團，然後用布蓋起來發酵。過了十餘分鐘，小夥子用手指在麵團上戳出１個洞，檢驗麵是否發酵好。很快，他將麵團揪出拳頭般大小的圓球，一個個擺好，然後用手逐一輕輕壓扁，再迅速壓圓，在圓的邊沿捏出厚度，用饢戳子在上面拓出花紋，刷上一層沙拉油，撒上芝麻，啪的一聲甩進了饢坑。
▲新疆製作「饢」的過程叫做「打饢」，在新北板橋也能吃得到！老闆娘是新疆媳婦，由於想念家鄉味，於是將家鄉的美食賣到台灣。（圖片來源：米寶麻幸福滿載）
廣告 - 內文未完請往下捲動推薦搭烤羊串一起吃南疆人多喜歡就著茶水吃饢，將饢掰開後伸入茶碗浸泡一下吃掉，然後喝一口茶。饢被浸泡後變得酥軟，啃咬起來方便，也利於消化。將饢和烤羊肉串一起吃，是新疆人喜歡的一種吃法。將羊肉串在饢表面磕幾下，讓烤肉上的孜然、辣椒面、鹽和胡椒粉等沾在饢上，可一口饢一口烤肉地吃，食者喜悅，觀者垂涎。
編按：
新疆美食「饢」，台灣也吃得到！在新北板橋有家「新疆烤饢」專賣店，老闆娘是新疆媳婦，由於思念家鄉味，於是在異國賣起家鄉美食，更是台灣首賣「新疆烤饢」的攤販。老闆娘的烤饢兼具麵香與炭香，而且基本上出爐就秒殺！每天店家只賣３～４小時，想吃一定要趁早。除了新疆烤饢，老闆娘也提供鹹酥餅、甜酥餅、蘿蔔絲餅等點心，選擇多元、嚼勁十足，是值得品嘗的好滋味～。
新疆烤饢新北市板橋區仁愛路62巷15弄2號0933-733-206週二至日15：00～20：30（週一休，售完為止）下載 APP 藏口袋看店家資訊
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